면발 하나하나 다른 맛을 즐길 수 있는
무지개 바지락 칼국수
재료를 볼까요?
밀가루, 5가지 천연색, 바지락, 고명에 쓰일 호박, 당근......
그리고, 면을 삶을때 쓰이는 육수에 필요한 멸치, 다시마, 청량고추
(전 매콤한 음식을 좋아라 해서 청량고추를 넣었어요~)
바지락은 소금물에 담궈 해감시켜주세요~
(해감을 잘 하셔야 모래나 이물질이 없답니다.)
밀가루는 한컵 가득 채운다음 깍아주세요....
(이렇게 해야 진정한 한컵 계량이랍니다. 한식조리학원 다닐때 배운거 써먹네요~ ㅋㅋ)
밀가루 한컵에 백련초가루 1스푼을 체에 곱게 내려주세요.
체에 내린 밀가루에 물 3.5-4스푼정도의 물을 부어 주세요~
손에 물을 적셔서 반죽하시면 됩니다.
(처음부터 손으로 반죽하면 손에 밀가루 반죽들이 많이 달라 붙어서 불편해요~ 처음엔 젓가락으로...)
위와 같은 방법으로 다른색들도 반죽해 주시면 됩니다.
쨘~ 넘 아름다운 6가지색 반죽이 탄생했네요~
위의 반죽은 위생비닐에 담아 숙성시켜주세요.....
(위생비닐에서 숙성도 시키지만, 밀가루 반죽이 딱딱하게 말라버리는것도 방지해 준답니다.)
칼라 칼국수의 포인트는 여러가지 색깔의 면발이 잘 보여야 하기 때문에 육수가 맑아야 합니다.
그래서, 면을 따로 삶을거예요~ 그냥 물에 삶으면 맛이 없기때문에 멸치육수를 준비했어요~
멸치육수를 만들어 볼까요?
멸치는 머리와 내장을 제거하고 후라이팬에 볶아주세요
(내장은 쓴맛을 없애기 위해 제거하고 ....멸치 비린내 제거를 위해 팬에 볶아 준답니다.)
(※ 절대 마른팬에 볶아주세요.....식용유 금지)
볶아 놓은 멸치, 다시마, 청량고추를 넣고 육수를 만들어 줍니다.
끓은 육수는 건더기를 걸러 내고 준비해 주세요.
고명에 필요한 호박, 당근은 체썰어 소금을 뿌려 물기 제거후 팬에 볶아 주세요.
(식용유는 최대한 적게 사용하세요~)
반죽은 덧밀가루를 뿌려 밀대로 밀어준다음 일정한 크기로 칼질해 주세요~
와우~ 넘 이쁘죠? 6가지 칼국수는 달라붙지 않게 덧밀가루를 뿌려주세요~
해감한 바지락은 깨끗이 씻은 뒤 적당량의 물의 부어 끓여주세요. 이때 소금으로 간을 해 주시면 됩니다.
(끓을때 생기는 거품은 제거해 주세요)
걸러놓은 멸치 육수를 끓인 후 6가지색 면발을 넣고 면을 익혀주세요
면을 하나 건져서 짤라 보세요.... 가운데 하얀 심이 없으면 다 익혀진 거예요~
그릇에 삶은 면을 담은 후 가운데 부분에 바지락을 넣고 국물을 부은다음 고명을 얹으면
맛있는 바지락 칼국수 완성 ^^*
